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碳化（carbonization）又稱干餾、炭化、焦化，是指固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程或加熱固體物質來制取液體或氣體（通常會變為固體）產物的一種方式。這個過程不一定會涉及到裂解或熱解。冷凝后收集產物。與通常蒸餾相比，這個過程需要更高的溫度。使用干餾可以從炭或木材中提取液態的燃料。干餾也可以通過熱解來分解礦物質鹽，例如對硫酸鹽干餾可以產生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；對煤干餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤氣。
碳化
將煤、木材、油頁巖等在隔絕空氣下加熱分解為氣體(煤氣)、液體(焦油)和固體(焦炭)產物，焦油蒸氣隨煤氣從焦爐逸出，可以回收利用，焦炭則由焦爐內推出。
碳化同炭化，是指生物質在缺氧或貧氧條件下，以制備相應的炭材為目的的一種熱解技術。其過程與生物質，木纖維，木質素的分解同步。
過程條件
將煤、木材、油頁巖等在隔絕空氣下加熱，使分解為氣體(如煤氣)、液體(如焦油)和固體(如焦炭)產物。
干餾爐
干餾設備一般為工業爐窯，煤氣由爐窯逸出，并帶有焦油蒸氣，可以回收。焦炭則殘留在爐窯中。根據加熱的最終溫度，一般可分為高溫干餾(約900~1100℃)、中溫干餾(約660~750℃)和低溫干餾(約500~580℃)。此外，還有成堆干餾或煤堆干餾等。干餾所得氣、液、固產物的相對數量隨加熱溫度、時間和壓力變化而變化。因此，變換和調節干餾過程的條件即可達到不同的生產目的。
脫水碳化
脫水碳化指的是將有機物去掉其他元素留下碳。如濃硫酸具有很強的脫水能力在和有機物接觸時，把有機物中的氫、氧元素按水的組成比（2:1）脫去，留下黑色的碳，從而使對方碳化。實際脫的是氫和氧，并不是說該物質就含水。
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